Купить курс
Данные рецепты не являются средством для похудения, лишь для поддержания правильного питания в праздник
Низкоуглеводный кулич на рикотте
Общая калорийность: 695 ккал
Белки: 36 г
Жиры: 52 г
Углеводы: 32 г
Белки: 36 г
Жиры: 52 г
Углеводы: 32 г
Этапы приготовления: 1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции 2. Подготовка формы для выпекания 3. Приготовление ингредиентов 4. Приготовление теста 5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~210г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~80г (категория С1 2,5шт)
2. Желток яичный ~50г (категория С1 2,5шт)
3. Рикотта 100г
4. Мука миндальная 50г
5. Кокосовая мука 5г
6. Разрыхлитель 2г
7. Соль 1г
8. Ванилин опционально
9. Эритритол 15г
10. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
11. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камень.
3. Соединить и перемешать отдельно желтки, рикотту.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на желтках.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ До 50% рикотты можно заменить на маскарпоне.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень не заменять на ксантановую камедь. Винный камень можно не
использовать и взбить белок без него.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Ягоду можно использовать сушеную или вяленую. При этом ягоду можно замочить на
10-24 часа в крепком алкоголе и тщательно просушить на бумажном полотенце перед
использованием.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
Пищевая и энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов при
приготовлении.
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~210г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~80г (категория С1 2,5шт)
2. Желток яичный ~50г (категория С1 2,5шт)
3. Рикотта 100г
4. Мука миндальная 50г
5. Кокосовая мука 5г
6. Разрыхлитель 2г
7. Соль 1г
8. Ванилин опционально
9. Эритритол 15г
10. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
11. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камень.
3. Соединить и перемешать отдельно желтки, рикотту.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на желтках.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ До 50% рикотты можно заменить на маскарпоне.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень не заменять на ксантановую камедь. Винный камень можно не
использовать и взбить белок без него.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Ягоду можно использовать сушеную или вяленую. При этом ягоду можно замочить на
10-24 часа в крепком алкоголе и тщательно просушить на бумажном полотенце перед
использованием.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
Пищевая и энергетическая ценность зависит от используемых ингредиентов при
приготовлении.
Низкоуглеводный кулич ванильный
Общая калорийность: 672 ккал
Белки: 26.3 г
Жиры: 55.5 г
Углеводы: 35.5 г
Белки: 26.3 г
Жиры: 55.5 г
Углеводы: 35.5 г
Этапы приготовления:
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~210г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~60г (категория С1 2шт)
2. Желток яичный ~40г (категория С1 2шт)
3. Яйцо целое ~50г (категория С1 шт)
4. Масло сливочное 72-82.5% 30г
5. Мука миндальная 30г
6. Мука кокосовая 3г
7. Пектин яблочный 3г
8. Разрыхлитель 2г
9. Соль 1г
10. Ванилин опционально
11. Эритритол 15г
12. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
13. Камедь ксантановая 0.2г
14. Сушеная ягода или изюм (по желанию) ~5-15г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, кокосовую муку, пектин,
разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камедь.
3. Соединить и перемешать отдельно желтки, целое яйцо, масло размягченное.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камедью.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на желтках, в
конце добавить ягоду.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое, топленое (ГХИ).
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Вместо ксантановой камеди другие виды камеди не подойдут в качестве замены
(подниматься тесто будет хуже). Можно использовать винный камень, но текстура
кулича будет отличаться.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Ягоду можно использовать сушеную или вяленую. При этом ягоду можно замочить на
10-24 часа в крепком алкоголе и тщательно просушить на бумажном полотенце перед
использованием.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~210г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~60г (категория С1 2шт)
2. Желток яичный ~40г (категория С1 2шт)
3. Яйцо целое ~50г (категория С1 шт)
4. Масло сливочное 72-82.5% 30г
5. Мука миндальная 30г
6. Мука кокосовая 3г
7. Пектин яблочный 3г
8. Разрыхлитель 2г
9. Соль 1г
10. Ванилин опционально
11. Эритритол 15г
12. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
13. Камедь ксантановая 0.2г
14. Сушеная ягода или изюм (по желанию) ~5-15г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, кокосовую муку, пектин,
разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камедь.
3. Соединить и перемешать отдельно желтки, целое яйцо, масло размягченное.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камедью.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на желтках, в
конце добавить ягоду.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое, топленое (ГХИ).
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Вместо ксантановой камеди другие виды камеди не подойдут в качестве замены
(подниматься тесто будет хуже). Можно использовать винный камень, но текстура
кулича будет отличаться.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Ягоду можно использовать сушеную или вяленую. При этом ягоду можно замочить на
10-24 часа в крепком алкоголе и тщательно просушить на бумажном полотенце перед
использованием.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
Низкоуглеводный лимонный кулич
Общая калорийность: 553 ккал
Белки: 42.5 г
Жиры: 38 г
Углеводы: 33.8 г
Белки: 42.5 г
Жиры: 38 г
Углеводы: 33.8 г
Этапы приготовления:
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~170г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~60г (категория С1 2шт)
2. Желток яичный ~20г (категория С1 1шт)
3. Йогурт 2-5% 70г
4. Мука миндальная 50г
5. Изолят сывороточного белка или казеин 15г
6. Цедра лимона 2г
7. Разрыхлитель 2г
8. Соль 1г
9. Ванилин опционально
10. Эритритол 15г
11. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
12. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, протеин, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камень.
3. Соединить и перемешать отдельно желток, йогурт и цедру.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на йогурте.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень можно заменить на ксантановую камедь 0,1г. или не использовать
совсем и взбить белок без камня и без камеди.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~170г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~60г (категория С1 2шт)
2. Желток яичный ~20г (категория С1 1шт)
3. Йогурт 2-5% 70г
4. Мука миндальная 50г
5. Изолят сывороточного белка или казеин 15г
6. Цедра лимона 2г
7. Разрыхлитель 2г
8. Соль 1г
9. Ванилин опционально
10. Эритритол 15г
11. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
12. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно миндальную муку, протеин, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, ванилин, камень.
3. Соединить и перемешать отдельно желток, йогурт и цедру.
4. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
5. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с жидкой массой на йогурте.
6. Добавить порциями взбитый белок в основную массу, аккуратно вымешивая тесто.
7. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
8. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
9. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
10. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень можно заменить на ксантановую камедь 0,1г. или не использовать
совсем и взбить белок без камня и без камеди.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными
Низкоуглеводный шоколадный кулич
Общая калорийность: 482 ккал
Белки: 20.1 г
Жиры: 41.9 г
Углеводы: 27 г
Белки: 20.1 г
Жиры: 41.9 г
Углеводы: 27 г
Этапы приготовления:
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~170г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~90г (категория С1 3шт)
2. Желток яичный ~40г (категория С1 2шт)
3. Масло сливочное 30г
4. Молоко 20г
5. Тертое какао 20г
6. Мука кокосовая 7г
7. Пектин яблочный 2г
8. Разрыхлитель 2г
9. Соль 1г
10. Эритритол 15г
11. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
12. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно кокосовую муку, пектин, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, камень.
3. Соединить тертое какао, молоко, сливочное масло, нагреть, чтобы тертое какао полностью
растаяло. Перемешать.
4. Желтки добавить к шоколадной массе, перемешать до однородности.
5. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
6. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с шоколадной массой.
7. Добавить порциями взбитый белок в шоколадную массу, аккуратно вымешивая тесто.
8. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
9. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
10. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
11. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень можно заменить на ксантановую камедь 0,1г. или не использовать
совсем и взбить белок без камня и без камеди.
✔️ Тертое какао можно заменить на шоколад 95-99% 30г.
✔️ Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое, топленое (ГХИ).
✔️ Молоко 1.5-6% любое (коровье, безлактозное или растительное).
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
1. Рабочая температура 170-180С, режим подогрева «верх+низ» без конвекции
2. Подготовка формы для выпекания
3. Приготовление ингредиентов
4. Приготовление теста
5. Выпекание
Ингредиенты для проработки теста для одного кулича весом ~170г на форму 9х9см:
1. Белок яичный ~90г (категория С1 3шт)
2. Желток яичный ~40г (категория С1 2шт)
3. Масло сливочное 30г
4. Молоко 20г
5. Тертое какао 20г
6. Мука кокосовая 7г
7. Пектин яблочный 2г
8. Разрыхлитель 2г
9. Соль 1г
10. Эритритол 15г
11. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 3-5г
12. Винный камень 0.5г
Приготовление:
1. Соединить и перемешать отдельно кокосовую муку, пектин, разрыхлитель.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, подсластитель, камень.
3. Соединить тертое какао, молоко, сливочное масло, нагреть, чтобы тертое какао полностью
растаяло. Перемешать.
4. Желтки добавить к шоколадной массе, перемешать до однородности.
5. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камнем.
6. Соединить и перемешать оставшиеся сухие ингредиенты с шоколадной массой.
7. Добавить порциями взбитый белок в шоколадную массу, аккуратно вымешивая тесто.
8. Форму заполнить тесто, постучать о стол.
9. Выпекать 40-45 минут до румяного цвета.
10. Готовый кулич остудить полностью на решетке в бумажной форме.
11. Остывший кулич выдержать в холодильнике 4-5 часов в бумажной форме и только потом
снять форму.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Винный камень можно заменить на ксантановую камедь 0,1г. или не использовать
совсем и взбить белок без камня и без камеди.
✔️ Тертое какао можно заменить на шоколад 95-99% 30г.
✔️ Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое, топленое (ГХИ).
✔️ Молоко 1.5-6% любое (коровье, безлактозное или растительное).
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу.
✔️ Для первой проработки замешайте не более одной порции теста (это количество теста
по рецепту).
✔️ Перед выпеканием духовку необходимо предварительно прогреть до рабочей
температуры 25-30 минут
✔️ Для точного измерения температуры используйте термометр для духовки.
✔️ Во время выпекания шапочка будет подниматься не равномерно, а ближе к концу
выпекания даст усадку. Форма шапочки зависит от наличия камеди или винного
камня, используемых продуктов и формы для выпекания.
✔️ Процесс охлаждения и выдержки кулича необходим для равномерного распределения
оставшейся свободной влаги. Влага мигрирует во время остывания и охлаждения,
текстура стабилизируется, сладость и вкус концентрируются, становятся более
насыщенными.
Низкоуглеводная белковая шапочка (на 4-5 куличей)
Общая калорийность: 238 ккал
Белки: 47.2 г
Жиры: 2.4 г
Углеводы: 11.7 г
Белки: 47.2 г
Жиры: 2.4 г
Углеводы: 11.7 г
Ингредиенты:
1. Белок яичный ~30г (категория С1 1шт)
2. Изолят/концентрат сывороточного белка или казеин 50г
3. Молоко 20г
4. Вода для желатина 20г
5. Желатин 4г
6. Соль щепотка
7. Лимонная кислота щепотка
8. Камедь ксантановая 0.2г
9. Ванилин опционально
10. Эритритол 5г
12. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 1-3г
Приготовление:
1. Желатин замочить в прохладной воде, настоять до набухания 20-25 минут, далее нагреть
любым способом, чтобы желатин полностью растаял.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, лимонную кислоту, камедь.
3. Молоко нагреть до горячего состояния и растворить в нем подсластитель.
4. Сладкое молоко соединить с желатином и добавить к протеину, тщательно перемешать до
однородной густой массы без комочков.
5. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камедью.
6. К белку добавить порциями протеиновую массу и еще раз взбить до однородности (масса
потеряет объем).
7. Готовую массу сразу нанести на куличи.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Вместо сырого белка можно использовать готовый, пастеризованный или замоченный
яичный альбумин (альбумин 1г + вода 8г = ~ 10г сырого белка, настоять 25-30 минут,
пока не растворится).
✔️ Для более воздушной массы можно увеличить белок в 2 раза (при этом увеличить в 2
раза только камедь)
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Вместо ксантановой камеди другие виды камеди не подойдут в качестве замены.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу
1. Белок яичный ~30г (категория С1 1шт)
2. Изолят/концентрат сывороточного белка или казеин 50г
3. Молоко 20г
4. Вода для желатина 20г
5. Желатин 4г
6. Соль щепотка
7. Лимонная кислота щепотка
8. Камедь ксантановая 0.2г
9. Ванилин опционально
10. Эритритол 5г
12. Подсластитель слаще сахара в 5 раз 1-3г
Приготовление:
1. Желатин замочить в прохладной воде, настоять до набухания 20-25 минут, далее нагреть
любым способом, чтобы желатин полностью растаял.
2. Соединить и перемешать отдельно соль, лимонную кислоту, камедь.
3. Молоко нагреть до горячего состояния и растворить в нем подсластитель.
4. Сладкое молоко соединить с желатином и добавить к протеину, тщательно перемешать до
однородной густой массы без комочков.
5. Взбить белок до устойчивых пиков, добавив смесь с камедью.
6. К белку добавить порциями протеиновую массу и еще раз взбить до однородности (масса
потеряет объем).
7. Готовую массу сразу нанести на куличи.
Примечания:
✔️ Яйцо должно быть комнатной температуры.
✔️ Вместо сырого белка можно использовать готовый, пастеризованный или замоченный
яичный альбумин (альбумин 1г + вода 8г = ~ 10г сырого белка, настоять 25-30 минут,
пока не растворится).
✔️ Для более воздушной массы можно увеличить белок в 2 раза (при этом увеличить в 2
раза только камедь)
✔️ Ванилин может быть кристаллическим (белый порошок), жидкой эссенцией или
ароматизатор.
✔️ Вместо ксантановой камеди другие виды камеди не подойдут в качестве замены.
✔️ Второй подсластитель быть любой фирмы и любым по составу, но со степенью
сладости в 5 раз выше сахара (смотреть информацию на упаковке). Если
подсластитель, слаще сахара в 10 раз, то брать свой вариант в 2 раза меньше
указанного количества в рецепте. Не используйте подсластитель, в составе которого
есть пищевые волокна (например, инулин), так как они не являются подсластителями
(не смотря на наличие сладости), могут влиять на текстуру изделий и на пищеварение.
✔️ Вместо эритритола и фитпарада можно использовать любой любимый подсластитель,
количество подбирается по своему вкусу
Фотографии куличей могут не совпадать с вашими ожиданиями и результатами выпечки. Фотографии взяты в интернете в свободном доступе.
Хочешь больше вкусных рецептов?
Снижая при этом вес до -7кг за 1 месяц!